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                  【鼎尚培訓】開展菜品交流學習培訓 持續提升技術服務質量

                  2023-08-01 16:56 / 查看:379
                  【鼎尚培訓】開展菜品交流學習培訓 持續提升技術服務質量

                  為推進菜品制作標準化,進一步提升出品質量,打造優質的團餐口碑,提高服務滿意度,7月28日鼎尚商學院組織開展特色菜品交流培訓。部分項目經理及部分項目技術人員來到創新廣場美食街負一樓,交流學習特色菜品制作。從食材配料占比、烹飪方式以及具體步驟等規范化交流學習,現場學習氣氛熱烈。

                     來自烏區各分公司大廚們在食材的選擇、搭配、加工、烹飪方面進行交流與提升,充分發揮自身技能特長,煎炒烹炸各顯神通,將一道道美食畫卷躍然于臺,菜品展示交流取得圓滿成功。

                  一分公司帶來的兩道菜品

                  椒香牛仔粒   美味養生丸

                  .椒香牛仔粒

                  原料:雪花牛肉,青紅美人椒,姜粒,蒜子,干蔥頭,鮮椒蒿。

                  制作過程:雪花牛肉煎好切成粒,蒜子姜粒干蔥頭炸好,黑胡椒汁加料炒制而成。

                  .美味養生丸

                  原料:韭菜.蝦仁,淀粉,面粉,雞清,味精,雞精,白胡椒,香油。

                  制作過程:韭菜切成末,把原料放到一起。炸至成熟

                   

                  二分公司帶來的兩道菜品

                                怪味涼面     珍珠丸子

                  .怪味涼面

                  材料:熟涼面180公克,火腿絲10公克,紅甜椒10公克,西生菜絲15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少許,蔥末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻醬2大匙,醬油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,鹽1/2茶匙,辣油1大匙,涼開水3大匙

                  做法:1.先將涼開水慢慢加入芝麻醬中拌開,再加入姜末、蒜末、蔥末和其余調味料拌勻成醬汁。

                  2.將熟涼面盛盤,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的醬汁即可。

                  .珍珠丸子

                  糯米提前洗凈糯米浸泡6小時左右,瀝干后備用;

                  肉餡洗凈瀝干,加入剁碎的蔥姜,加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油,拌勻后腌制15分鐘,

                  順著一個方向攪拌直到肉餡抱團上勁;

                  將肉餡團成圓形,糯米里打幾個滾,表面沾滿糯米粒;

                  蒸鍋墊蒸籠紙,珍珠圓子放在上面,入冷水鍋開始蒸,大火蒸上氣后,轉中火蒸25分鐘左右,最后撒上蔥花即可。

                   

                  三分公司帶來的菜品

                   辣椒炒肉

                  1.肉可以用牛羊豬都可以辣椒要用螺絲椒

                  2.調料:味精雞精鹽東古醬油

                  3.做法:先把辣椒切滾刀塊,荵姜蒜切好,喜歡吃辣的加點小米辣

                  ,把肉切片,肉里加底味,把鍋放火上燒熱加油把油倒出放辣椒煎炒,炒的過程加點少量鹽炒熟到出備用,鍋里從新放油把肉拉一下到出備用,鍋里放小料炒香放小米辣肉和辣椒調味出鍋。

                   

                   

                  現場交流學習人員品嘗菜品

                  新食材菜品

                   

                     菜品技術與廚師技能人才是團餐行業的核心競爭力,“塔林鼎尚”歷來重視菜品體系建設與廚師人才隊伍的建設,公司將繼續以商學院為支撐,通過廚藝培訓、崗位技能培訓、行業交流、競賽比賽等,不斷加強人才培養,促進公司與員工個人共同成長,助推企業高質量發展,為客戶提供更加優質的團餐服務。

                     通過本次菜品交流學習活動的開展,不僅保障各項目菜品出品質量,更提高了廚師隊伍專業水平,在以后的工作中,塔林鼎尚將繼續開展此類活動,在菜品標準化的基礎上不斷創新、提高服務質量,實現團餐企業的標準化、規范化、科學化管理,向著公司目標“做細管理、做優服務、做精菜品”努力奮斗。

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